Podivné: Čierna klobása sušienka z maremmy

Sušienka na klobásy Sorano je rúrková klobása s priemerom 3 cm a dĺžkou 50 cm viazaná na oba konce, ktoré sú navzájom spojené. Má červenkastú farbu a je balený v čreve naturale.Il intenzívna aróma je typická pre klobásu vyrobenú v tejto oblasti. Na výrobu klobásových sušienok sa používajú štyri kusy mäsa: orezávanie stehien, orezávanie slaniny, orezávanie krku, orezávanie ramien. Mäso sa rozomelie na stredné zrno, ochutí sa soľou, sušeným odstredeným mliekom, korením, kyselinou l-askorbovou, dusičnanom draselným a potom sa vloží dve minúty do hnetacieho stroja, aby sa získala potrebná hladina amalgámu; nakoniec sa zabalí do čriev. Výroba sa sústreďuje hlavne v obci Sorano v provincii Grosseto a o tento produkt majú záujem dve laboratóriá. V priemere sa produkuje približne 180 centov ročne a prísne sa používajú ošípané chované vo výrobnej oblasti.