Pjemontas Torcetto

Torcetto ir sausais konditorejas izstrādājums ar dabīgu ieraugu, kas sastāv no mīklas nūjas, pārklāts ar cukuru un salocīts, kur abi gali savienojas ar ovālu-iegarenu formu, pilienu. Torcetto virsma ir spīdīga, pateicoties suku ar ūdeni un granulētu cukuru. Sastāvdaļas ir: miltu tips 00, ūdens, sviests, raugs, iesals un sāls. Krāsa, pēc vārīšanas, ir zeltaini salmu dzeltena un ir drupināta konsistence."Torchietti", kā tos sauca '700 par to savīto formu, jau bija aprakstīti 1790.gadā publicētajā grāmatā" Confetturiere Piemontese". 1854. gada "trattato di cucina e pasticceria moderna "Giovanni Vialardi apraksta trīs "torchietti" receptes: visredzamākā atšķirība ir dabiskā rauga izmantošana, nevis mūsdienās izmantotais alus. Sandro Doglio savā "Dizionario di gastronomia del Piemonte" min Lanzo kā iespējamo Torcetto izcelsmes valsti. Tradicionāli tie ir dzimuši kā kūkas, kas izgatavotas no maizes mīklas, nodotas cukurā vai medū un sagatavotas kopējās malkas krāsnīs valstīs, kur vienā reizē visas ģimenes cep maizi. Agrāk tie bija lieli saldās maizes spieķi, bet no 1800.gada tie kļuva par īstu saldumu, pateicoties mazāk neapstrādātiem miltiem, raugiem un jo īpaši sviesta ieviešanai. Sākumā tie bija paredzēti tikai bērniem, tad tie tika prezentēti maltītes beigās ģimenes pasākumos (kristībās, kāzās utt.) dažreiz kopā ar kalnu krēmu (dim), pārkaisa ar maltu miežu kafiju vai ar zabaglionu.