Pignata oviec

Pignata Di pecora je mimoriadna špecialita neoddeliteľne spojená s pasením. Pignata je charakteristická Terakotová nádoba, v ktorej sa ovčie mäso varí, vo všeobecnosti starne a už nie je produktívne. Guláš, v ktorom je silná chuť oviec (už marinovaná vo vode, octe a bobkovom liste) zmäkčená rôznymi vôňami a kontrastovaná horkými tónmi lampascioni a divokej čakanky. Pridávajú sa aj zemiaky a malé kúsky uzenín. Po vložení všetkých zložiek sa pignata uzavrie vekom vyrobeným z cestovín (voda a krupica). Varenie by sa malo uskutočňovať pri nízkej teplote.