Pignata ovcí

Pignata Di pecora je mimořádná specialita neoddělitelně spjatá s pasením. Pignata je charakteristický Terakotový hrnec, kde se vaří ovčí maso, obvykle stárne a již není produktivní. Guláš, ve kterém silnou chuť ovce (již marinované ve vodě, ocet a bobkový list) je změkčená pomocí různých vůní a kontrastuje hořké tóny lampascioni a divoká čekanka. Přidávají se také brambory a malé kousky uzenin. Po vložení všech ingrediencí je pignata uzavřena víkem z těstovin (voda a krupice). Vaření by mělo probíhat na mírném ohni.