Pignata e deleve

Pignata Di pecora është një specialitet i jashtëzakonshëm i lidhur pazgjidhshmërisht me tufëzimin. Pignata është një tenxhere karakteristike terrakote ku gatuhet mishi i deles, përgjithësisht i moshuar dhe jo më produktiv. Një merak në të cilin shija e fortë e deleve (tashmë e marinuar në ujë, uthull dhe gjethe gjiri) zbutet nga erë të ndryshme dhe kontrastohet nga shënimet e hidhura të lampascionit dhe çikores së egër. Shtohen edhe patatet dhe copat e vogla të prerjeve të ftohta. Pasi të futen të gjithë përbërësit, pignata mbyllet me një kapak të bërë nga makarona (ujë dhe bollgur). Gatimi duhet të bëhet në nxehtësi të ulët.