Pigghaj alla riese

Det verkar som om lutfisk kom till Elba av Spanjorerna som bevakade Fort San Giacomo i Portolongone, idag Porto Azzurro. Vissa skulle vilja tillskriva importen till Toscana till de sefardiska judarna som flydde från Spanien och bosatte sig i Livorno på 1500-talet. Enligt traditionen var det fredagens och andra dagars mat när man inte kunde äta köttet i enlighet med religionen. I Rio Nell ' Elba var det också konsumeras i samband med snacks och ribotte i källare eller under stränderna. Det var ett tillfälle att festa i glädje med riklig vattning av vin," nysade "och ibland"fistfights". Det är en andra kurs baserad på Stockfish berikad med enkla ingredienser. Svarta oliver, kapris, pinjenötter, tomater, ansjovisfilé, lök, vitlök och chili ger fisken sin karakteristiska Medelhavssmak. Långsam matlagning tillåter stockfish att suga upp aromen av varje enskild ingrediens, hålla köttet av fisken mjuk och lätt.