Piemonti sajtok: Elva esete (Toma Di Elva)

A Caso di Elva (toma Di Elva) félzsíros, nyers és préselt sajt. Az alak hengeres (átmérője 20-25 cm), a fűszerezett formákat koronázzák. A súly 2-3 kg között változik. A friss termékben lévő kéreg vékony, világos sárga-vörösesbarna színű, amely a fűszerezéssel merevebbé válik. Szalma sárga színű paszta, a fő jellemző a morzsolódás.. Az aromák intenzívek és tartósak, a friss sajtban pedig kifejeződnek a fűszerezettben. Az érés több hónapig tart.