Piemonte-oste: tilfælde af Elva (Toma Di Elva)

Caso di Elva (Toma Di Elva) er en halvfedt, rå og presset ost. Formen er cylindrisk (diameter på 20-25 cm), og de krydrede former er kronet. Vægten varierer fra 2 til 3 kg. Skorpen i det friske produkt er tynd, af en lysegul til rødbrun farve, der med krydderierne bliver mere stiv. Pasta af strågul farve, hovedfunktionen er frihed.. Aromaerne er intense og vedholdende, og i den friske ost bliver de udtalt i den krydrede. Modningen vil vare flere måneder.