Piemonte-oste: Spress

Spress er en halvkogt og presset rå ko-gedemælkost. Formen er den klassiske cylindriske med lige barfodet og flade ansigter. Meget variabel vægt fra 5 til 8 kg. Skorpe af varierende skygge afhængigt af krydderstedet. Strågul pasta, kompakt, med diffuse huller. Aromatisk og sød smag i kort modning, mere intens i mere modne oste med tip. I dialekt betyder Spress ost, for nogle betyder det også den "unge" ost, der lige er produceret eller konsumeret, ikke krydret.