Piemonte-oste: Motta

Motta er en rå komælkost, med udelukkende sur koagulering uden tilsætning af løb, med kort eller meget kort modning. Formen er afrundet, svarende til en lille kugle (udtrykket 'motta' angiver produktets form). Normalt af uregelmæssig sfærisk form med en diameter på 7-8 cm og omkring 300-600 g vægt. Hullet er fraværende, pastaen er hvid, blød, med specifikke farver på grund af de anvendte krydderier. Skorpen er uregelmæssig med en lysegul til Hasselfarve. Smagen er sød, lidt sur, hvis frisk, med hints relateret til aromatiseringerne anvendt. Parfume er mælkesyre