Piemonte kaas: Toma Ajgra

Kaas gemaakt van rauwe koemelk van het Alpenbruine ras. De vorm is cilindrisch vrij regelmatig, het gewicht schommelt tussen 2-3 kg. De pasta heeft een zware strogeel kleur, soms van goud, met gemarkeerde Amber nagel; het gat is schaars en klein van grootte. De korst is rustiek, ruw, gekoloniseerd door donkere grijze schimmels die de kleur karakteriseren, de textuur is hard. De smaak is uitgesproken en pittig. Het wordt het hele jaar door geproduceerd.