Piemonte juustud: Spress

Spress on poolküpsetatud ja pressitud toores lehma-kitsepiimajuust. Kuju on klassikaline silindriline, millel on sirged paljajalu ja lamedad näod. Väga varieeruv kaal 5 kuni 8 kg. Erineva varjundiga koorik sõltuvalt maitsestamise kohast. Õlgkollane pasta, kompaktne, hajusate aukudega. Aromaatne ja magus maitse lühikese valmimisega, intensiivsem küpsemates juustudes, vihjetega. Murdes tähendab Spress juustu, mõnede jaoks tähendab see ka seda, et" noor " juust on lihtsalt toodetud või tarbitud, mitte maitsestatud.