Piemonta Sirevi: Špres

Naziva se špricanjem sir od kravljeg sirovog mlijeka-koza s polu-otvorenim i prešanim makaronima. Oblik je klasični cilindrični s ravnim sandalama i ravnim rubovima. Težina varira od 5 do 8 kg. kora boje varira ovisno o mjestu začina. Slamnato-žuta pasta, kompaktna, s raspršenim očima. Mirisni i slatki okus u kratkim ekspozicijama, intenzivniji u zrelijim sirevima, s nijansama. U dijalektnom slengu, Spress znači sir, za neke, to također znači" mladi " sir koji je upravo proizveden ili pojeden neobrađen.