Piemont siri: Spress

Spress je napol kuhan in stisnjen sir kravjega mleka. Oblika je klasični cilinder z ravnimi nogami in ravnimi obrazi. Zelo spremenljiva masa od 5 do 8 kg. Skorja različnih odtenkov, odvisno od kraja začimb. Slamnata rumena pasta, kompaktna, z razpršenimi luknjami. Aromatičen in sladek okus po krajšem zrelejšem siru, z namigi. V narečju pomeni sir, za nekatere pomeni tudi" mlad " sir, ki je pravkar proizveden ali porabljen ne začinjen.