Piemont sajtok: Spress

A Spress egy félig főtt, préselt nyers tehén-kecsketej sajt. Az alak a klasszikus hengeres, egyenes mezítláb és lapos arcokkal. Nagyon változó súly 5-8 kg. Különböző árnyalatú kéreg a fűszerezés helyétől függően. Szalma sárga paszta, kompakt, diffúz lyukakkal. Aromás, édes ízű, rövid érésű, intenzívebb, érettebb sajtok, tippeket. A nyelvjárásban a Spress sajtot jelent, egyesek számára azt is jelenti, hogy a "fiatal" sajt csak előállított vagy fogyasztott, nem fűszerezett.