Piedmontese vynuogių garstyčios

Vynuogių garstyčios susideda iš virtos vynuogių misos, prie kurios pridedami sezoniniai vaisiai, tokie kaip: cidonija, moliūgai, kriaušės, figos, slyvos, graikiniai riešutai, kepinti lazdyno riešutai, apelsinų ir citrinų žievelės. Jis turi uogienės konsistenciją ir tamsią spalvą dėl vynuogių misos naudojimo, paprastai tai yra: barbera, dolcetto, nebbiolo ir moscato. Tai visiškai nėra aštrus. Gamybos sritis apima Monferrato Alessandrino ir casalese teritorijas, kuriose jis vadinamas "monferrina vynuogių garstyčiomis", ir Asti ir cuneese teritorijas, kuriose produktas vadinamas "Cognà". Senovės receptas perduodamas iš ūkio į ūkį su akivaizdžiais ingredientų pokyčiais pagal paruošimo metu turimus vaisius. Iš žodinių liudijimų, surinktų gamybos vietose, paaiškėja, kad"Kognà buvo vargšų padažas". Plačiame Pjemonto viduramžių mitybos darbe pastebimas beveik visų šeimos atsargų skiedinio, akivaizdžiai naudojamo druskai, buvimas, bet ir konkrečiai "molinetum lapidis pro mostarda". Nors tai nebuvo lengva nustatyti, garstyčios turėjo būti daugiausia sudarytos iš vynuogių misos.