Piedmontese uzum xantal

Behi, qovoq, nok, anjir, olxo'ri, yong'oq, qizarib pishgan findiq, apelsin va limon qobig'i qo'shiladi: uzum xantal kabi mavsumiy meva qaysi pishirilgan uzum lozim iborat. Bu murabbo izchilligi bor va quyuq rang uzumdan foydalanish bilan bog'liq, odatda bular: barbera, dolcetto, nebbiolo va moscato. Bu, albatta, achchiq emas. Ishlab chiqarish maydoni Monferrato alessandrino va casalese hududlarini o'z ichiga oladi, bu erda "monferrina uzum xantal" deb ataladi va mahsulot "Cognà"deb ataladigan Asti va cuneese. Qadimgi retsept tayyorlash vaqtida mavjud meva ko'ra moddalar Ravshan o'zgarishlar bilan fermer xo'jaligi pastga topshiriladi. Ishlab chiqarish joylarida to'plangan og'zaki ko'rsatuvlardan "Cognà kambag'allarning sosi edi"deb chiqadi. Piedmont o'rta asr oziqlanish bo'yicha keng ish, bir ohak deyarli barcha oila zachiralarni mavjudligi, aniq tuz uchun ishlatiladi, balki maxsus bir "molinetum lapidis pro mostarda"qayd etiladi. Aniqlash oson bo'lmasa-da, xantal asosan uzumdan iborat bo'lishi kerak edi.