Piedmontese sajtok: a Robiola d ' Alba

A Robiola d ' Alba nyers vagy pasztőrözött teljes tehéntejből készült sajt, gyors érésű lágy paszta, alakja hengeres, lapos arcokkal, kissé lekerekített mezítláb, amikor az arcokkal találkozik. Súlya 300-400 g. kéreg hiányzik, a történelmi produkciókban érleléskor halvány szalmára hajlamos. Fehér paszta, meglehetősen kompakt, lyukak nélkül, nedves vagy szemcsés csíkos szerkezet. Finom íze édes ízű tej, tejszín / vaj, kellemes friss savas aromával. A robiole-t ősidők óta gyártják a dombos Piemontban, különösen a Langa-ban, ahonnan a termelés és értékesítés fő központjából vették a nevüket. Számos történelmi dokumentum említi. Monsignor Della Chiesa, 1635-ben a" Piemont jelenlegi állapotának jelentése "a Langa sajtokról azt írta:"hogy rubiole mondjuk, amelyet Olaszország legjobbjai között Plinius számolt". Néhány évtizeddel később, az "olasz prozódiában, az "olasz prozódiában", amelyet Placido Spadafora Atya és mások adományoztak " Edit. Pietro D 'Orlandi, 1692, olvassuk:" robiole p. l. v. g. robiole Di Monferrato, specie Di cacie". Az Einaudi Alapítvány évkönyveiben, vol. 19 PP. 145 és 146 a robiol a búza verésének napján a reggeliről szól.