Piedmont peynirleri: Spress

Spress, yarı pişmiş ve preslenmiş çiğ inek-keçi sütü peyniridir. Şekil, düz yalınayak ve düz yüzlere sahip klasik silindiriktir. 5 ila 8 kg arasında çok değişken ağırlık. Baharatın yerine bağlı olarak değişen tonlarda kabuk. Saman sarı macun, kompakt, dağınık delikler ile. Kısa olgunlaşmada aromatik ve tatlı tadı, daha olgun peynirlerde daha yoğun, ipuçlarıyla. Lehçede, Spress peynir anlamına gelir, bazıları için sadece üretilen veya tüketilmeyen "genç" peynir anlamına gelir.