Piedmont peynirleri: Elva örneği (Toma Di Elva)

Caso di Elva (Toma Di Elva) yarı yağlı, çiğ ve preslenmiş bir peynirdir. Şekil silindiriktir (çap 20-25 cm) ve tecrübeli formlar taçlandırılmıştır. Ağırlık 2 ila 3 kg arasında değişir. Kabuk, taze ürün, ince, baharat ile daha sert olur o kahverengi renk kırmızımsı bir ışık sarı. Saman sarı renkli macun, ana özelliği kırılganlıktır.. Aromalar yoğun ve kalıcıdır ve taze peynirde baharatlarda belirgin hale gelir. Olgunlaşma birkaç ay sürecek.