Piedmont kurabiyeleri: Genola Quaquare

Quaquare kurabiyeleri, böceklerin şeklini belirsiz bir şekilde andıran kalp şeklinde kurabiyelerdir, bir zamanlar kırsal kesimde yaygın olan böcekler, çivi lehçesinde tam olarak Quaquare olarak adlandırılır. Her çerez el yapımı olduğu için biraz farklı görünüyor. Koku benzersiz iken yaldız ve renk değişebilir.Quaquare, San Marziano patronal Bayramı vesilesiyle Mayıs ayında üretilen genola'nın karakteristik tatlısıdır. Zaten XIV yüzyılda, genola'nın feodal efendisinin bu kurabiyeleri misafirlerine sunma geleneği vardı. Birkaç yıl boyunca, Genola sakinleri tarafından işletilen ortak bir fırın ile kendilerini organize ettiler gönüllüler üç hafta boyunca günde üç buçuk bardak kurabiye hazırlıyorlar. Her aile Quaquare'i evde yoğurur ve Pro Loco tarafından belirlenen vardiyalara saygı göstererek fırına gider. Bitmiş hamur, hamurun hazırlanmasına benzer bir makinede geçirilir, bu da kurabiyelerin karakteristik şeklini elde etmenizi sağlar.