Piedmont keju: Toma Ajgra

Keju dibuat dari seluruh mentah susu sapi Alpine Coklat Baka. Bentuk adalah silinder agak biasa, berat naik turun antara 2-3 kg. Paste mempunyai berat jerami warna kuning, kadang-kadang emas, dengan ditandai Amber kuku; lubang langka dan kecil. Kerak adalah desa, kasar, dijajah oleh kelabu gelap acuan yang mencirikan warna, tekstur yang keras. Rasa disebut dan pedas. Ia dihasilkan sepanjang tahun.