Piedmont keju: Spress

Spress adalah semi-dimasak dan menekan sapi mentah-susu kambing keju. Bentuk adalah klasik silinder dengan lurus bertelanjang kaki dan muka rata. Sangat berubah-ubah berat dari 5 8 kg. Kerak mengubah bayangan bergantung pada tempat perasa. Jerami kuning pes, padat, dengan meresap lubang. Aromatik dan rasa manis di pendek masak, lebih kuat dalam lebih keju matang, dengan petunjuk. Dalam dialek Spress artinya keju, bagi sesetengah, ia juga bermakna "anak-anak" keju hanya dihasilkan atau dimakan tidak berpengalaman.