Piedmont keju: kes Elva (Toma Di Elva)

Caso di Elva (Toma Di Elva) adalah semi-lemak, mentah dan ditekan keju. Bentuk adalah silinder (diameter 20-25 cm) dan, yang berpengalaman bentuk, akan dinobatkan. Berat badan yang berbeza dari 2 3 kg. Kerak, dalam produk segar, nipis, kuning cahaya ke merah warna coklat itu dengan perasa menjadi lebih tegar. Paste jerami warna kuning, yang utama ciri kerapuhan.. Aroma yang sengit dan berterusan dan di segar keju untuk menjadi disebut dalam berpengalaman satu. Masak akan terakhir beberapa bulan.