Pici all'agliona iz Valdichiane

Povijest aglione della Chiana seže u etruščansko doba u Val di Chiana. Aglione della Chiana prisutna je i na otoku Giglio. Godine 1544. gusar Khayr al-Din poznat kao Barbarossa, opljačkao je otok Giglio, ubio sve koji su mu se suprotstavili i deportirao preko 700 stanovnika Giglia kao roblje. Kasnije je obitelj Medici ponovno naselila otok sa stanovništvom iz obitelji Val di Chiana koji su sigurno donijeli klinčiće L'aglione della Chiana među svoju vuču. Povijesno proizvodno područje je Val di Chiana, u općini Montepulciano, u zaseocima Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione i Valiano.Aglione della Chiana danas se uzgaja vrlo rijetko. Ostalo je manje od deset proizvođača u ravnoj iskrčenoj zemlji Val di Chiana iu nekim zaseocima općine Montepulciano. To je golemi češnjak karakteristične arome bez aliina i njegovih derivata. Bijele je boje s tendencijom prema boji slonovače, ima gotovo sferni oblik s blagim spljoštenjem na polovima. Unutra uglavnom ima šest lukovica, odvojenih i velikih, a može doseći i težinu od 800 grama. Izuzetno je nježnog okusa.Pići su pak jako dugački špageti koji se rade samo s vodom i brašnom koje treba "namazati" ili smotati da budu dugi.Sastojci za 4 osobe – Domaće pice –400 g brašna 0200 g durum pšeničnog brašna300 g vodeDobro pomiješajte dva brašna, bolje ako ih prosijete. Slažite ih poput fontane na dasku za tijesto, ulijte vodu u krater i postupno dodajte brašno.Mijesite 10 minuta, zatim uzmite tijesto i počnite praviti trake, motati ih rukama dok ne dobijete duge špagetone. Posložite ih na podlogu posutu grizom dok čekate kuhanje. Picio se mora kuhati oko 15 minuta.Sastojci za umak700 g zrelih rajčica1 svježi čili5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja6 češnjeva češnjakaOcat i sol po ukusuRajčice prokuhajte u kipućoj vodi 1 minutu, ogulite ih i izvadite sjemenke te ih narežite na sitne kockice. U međuvremenu, uzmite drugu tavu i stavite protisnuti češnjak u tavu s uljem i očišćenom od sjemenki i sitno nasjeckanom čili papričicom, zažutite na vrlo laganoj vatri. Dodati rajčice, unaprijed pripremljene, te zakisiti i posoliti. Vrijeme kuhanja 20 minuta