Pho - Hanoi, Vietnam

El pho es hoy una famosa exportación vietnamita en todo el mundo, por lo que cabe esperar que esta sopa de fideos tenga una larga y sólida tradición en su país de origen. De hecho, sólo cobró importancia en Vietnam hace aproximadamente un siglo. Los ingredientes de la sopa son sencillos: fideos, carne (pollo o ternera) y guarniciones (cebolla verde, albahaca tailandesa, lima y chiles). Pero lo que realmente distingue al pho es su caldo, que se elabora cociendo a fuego lento huesos y tendones con cebolla y jengibre carbonizados, especias y condimentos, a ser posible durante horas para conseguir el sabor justo. Los habitantes de Hanói lo consumen como si estuviera de moda.