Pèsols secats

Els pèsols secs (o pèsols negres) s'anomenen teixons negres o pèsols Carlin a altres parts del nord d'Anglaterra. Aquests pèsols es deixen assecar als camps abans de ser collits i es bullen amb aigua per rehidratar-los. Aquest procés s'anomena parching, d'aquí el nom. Quan estiguin fetes, han d'estar una mica al dente i servir-les amb vinagre, sal i pebre.Els pèsols secats es mengen a Lancashire i Greater Manchester. Són especialment populars a Manchester a la nit de les fogueres, que se celebra cada any el 5 de novembre. També trobareu venedors ambulants que venen pèsols ressecats als mercats de Nadal de Manchester.