Peixe chutney

"Scapece" é un único peixe chutney, típico do Vasto zona costeira de Abruzzo, pero tamén se atopa en torno Termoli e Montenero di Bisaccia, na rexión Molise. Varios tipos de peixes poden ser utilizados para esta receita: gourmets tenden a preferir skate, pero moitas veces é preparado con pequeno tamaño medio anchoas, especialmente cabalo. O peixe fresco é desossado, eviscerado, limpo e cortado, cortado en anacos e, a continuación, frito en aceite de oliva virxe extra (200°C ou así por 10-15 minutos). Entón é drenado e arrefecida ata a temperatura ambiente durante aproximadamente unha hora, antes de ser colocado en vinagre e salsa de azafrán que lle dá unha característica ton dourado. A mestura é entón almacenado en cubas de madeira, para ser fiel a tradición histórica, se non, na moderna, hermético cirúrxico recipientes, desde o que se vende en feiras e mercados. A receita para "scapece" é un tempo homenaxeado segredo que os produtores locais man para abaixo a partir dunha xeración á seguinte.