Pecorino marcetto (numit și cacio marcetto)

Pecorino marcetto (de asemenea, numit cacio marcetto) se face cu lapte de oaie și este una dintre cele mai special produse tipice din Abruzzo. Ei folosesc Gentile rase de Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda sau cruci din același teritoriu de Castel Del Monte, un mic sat din apropiere de L ' aquila. Castel Del Monte este unul dintre puținele locuri unde puteți găsi această brânză. Principala sa caracteristică constă în faza de maturare. Maturarea este de fapt influențată de larvele Moscovei. Acțiunea acestor larve duce la crearea unei paste de brânză foarte aromate, umede, tartinabile și cremoase. Culoarea variază de la alb crem la galben ocru, în funcție de culoarea pecorino din care este produsă. Mirosul este puternic și penetrant, iar gustul este foarte picant.