Pecorino marcetto (ko sauc arī par cacio marcetto)

Pecorino marcetto (saukts arī par cacio marcetto) ir izgatavots ar aitas pienu un ir viens no Abruzzo tipiskākajiem produktiem. Viņi izmanto pagānu šķirnes Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda vai tās pašas Castel Del Monte teritorijas krustojumus, nelielu ciematu pie L ' Akvilas. Castel Del Monte ir viena no nedaudzajām vietām, kur var atrast šo sieru. Tās galvenā iezīme ir nogatavošanās fāze. Patiesībā nogatavināšanu ietekmē Maskavas kāpuri. Šo kāpuru darbība noved pie ļoti aromātiskas, mitras, ziežamas un krēmveida siera pastas izveidošanas. Krāsa mainās no krēmveida baltas līdz okera dzeltenai, atkarībā no pecorino krāsas, no kuras tā tiek ražota. Smarža ir spēcīga un iekļūst, un garša ir ļoti pikanta.