Pecorino marcetto (наричан още cacio marcetto)

Pecorino marcetto (наричан още cacio marcetto) се произвежда с овче мляко и е един от най-уникалните типични продукти на Абруцо. Използваме нежните породи Пулия, Sopravissana, Comisana, Pagliarola, Сардиния или пресичащи същата територия Castel Del Monte, малко село в околностите на L ' Aquila. Кастел дел Монте е едно от малкото места, където можете да намерите това сирене. Основната му характеристика е в етапа на узряване. Узряването наистина се влияе от ларвите на мухата. Действието на тези ларви се определя от създаването на много ароматно, влажно, спредно и кремообразно сирене. Цветът варира от кремаво бяло до охра жълто, в зависимост от цвета на пекорино, от който е направен. Миризмата е силна и проникваща, а вкусът е много остър.