Pecorino di Filiano DOP

Pecorino di Filiano पीडीओ है एक ठेठ Lucan पनीर के उत्पादन में एक व्यापक क्षेत्र के Lucan Apennines चला जाता है, जो से मोंटे गिद्ध के माध्यम से गुजर रहा मोंटे ली एफए faCylindrical के साथ आकार में एक कुल वजन के बीच 2.5 और 5 किलो, pecorino di Filiano पीडीओ है एक कठिन और अर्द्ध-पकाया जाता है पनीर के साथ बनाया पूरी और कच्चे भेड़ के दूध के साथ. भेड़ के दूध का प्रसंस्करण प्राकृतिक गुफाओं में या उत्पादन क्षेत्र में व्यापक रूप से स्थानीय कृत्रिम भूमिगत में होता है जो पेकोरिनो डि फिलियानो को महान मूल्य की विशेषताएं देते हैं । पेकोरिनो डि फिलियानो पीडीओ एक विशिष्ट स्थानीय उत्पाद है जो पूरे वर्ष उत्पादित होता है । ऐसा कहा जाता है कि इसका नाम पनीर उत्पादन क्षेत्र में विकसित ऊन कताई की प्राचीन गतिविधि को दर्शाता है । इसका स्वाद मीठा और नाजुक होता है जब यह अर्ध-ताजा होता है जबकि जब यह मसाला अवधि तक पहुंचता है तो यह मसालेदार और नमकीन होता है । पेकोरिनो डि फिलियानो पीडीओ एक पनीर है जिसे ताजा या कसा हुआ आनंद लिया जा सकता है । दिसंबर 2007 में, पेकोरिनो डि फिलियानो ने संरक्षित मूल (पीडीओ) का पदनाम प्राप्त किया ।