Pecorino di Filiano DOP

Pecorino di Filiano DOP-гэта тыповы луканский сыр, выраблены ў шырокай Апенінскай луканской паласе, якая праходзіць ад Монтэ-сцярвятнік, праходзячы праз Монтэ-Лі-фай, да вялікай Горы Мура-Лукано.Pecorino di Filiano DOP цыліндрычнай формы з агульнай вагой ад 2,5 да 5 кг ўяўляе сабой цвёрды, полуобжаренный сыр, прыгатаваны з суцэльнага і сырога авечага малака. Перапрацоўка малака овикаприно адбываецца ў натуральных пячорах або ў мясцовых штучных пахаваннях, распаўсюджаных у зоне вытворчасці, якія надаюць пекорино ды Филиано вельмі каштоўныя характарыстыкі. Pecorino di Filiano DOP-тыповы мясцовы прадукт, які вырабляецца круглы год. Кажуць, што яго назва адносіцца да старажытнай дзейнасці па прадзення воўны, якая развівалася ў раёне вытворчасці сыру. Яго густ салодкі і пяшчотны, калі ён паў-свежы, а калі ён дасягае перыяду паспявання, ён востры і салёны. Pecorino di Filiano DOP-гэта сыр, якім можна атрымліваць асалоду ад свежым або цёртым. У снежні 2007 года пекорино ды Филиано атрымаў прызнанне назвы origne protectata (PDO).