Pecorino de Filiano DOP

El Pecorino di Filiano DOP es un queso típico de Lucania que se produce en una extensa zona de los Apeninos lucanos, que va desde el monte Vulture, pasando por el monte Li Fay, hasta la Montagna Grande de Muro Lucano.De forma cilíndrica y con un peso de entre 2,5 y 5 kg, el Pecorino di Filiano DOP es un queso duro y semicocido elaborado con leche de oveja entera y cruda. La transformación de la leche de oveja y de cabra se realiza en cuevas naturales o en salas artificiales subterráneas muy extendidas en la zona de producción, que confieren al pecorino de Filiano sus valiosísimas características. El Pecorino di Filiano DOP es un producto típico de la zona que se produce durante todo el año. Se dice que su nombre hace referencia a la antigua actividad de hilado de lana que se desarrolló en la zona de producción del queso. Su sabor es dulce y delicado cuando está semifresco, mientras que cuando alcanza el periodo de maduración es picante y salado. El Pecorino di Filiano DOP es un queso que puede consumirse fresco o rallado. En diciembre de 2007, el Pecorino di Filiano obtuvo la denominación de origen protegida (DOP).