Pastiera နှင့် Neapolitan အစဉ်အလာ

ရှေးခေတ်ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ တံငါသည်ဇနီးသည်များသည် ပင်လယ်ကမ်းခြေ၌ ရစ်ကော့တာဒိန်ခဲ၊ သကြားလုံးသီး၊ ဂျုံနှင့်ဥများနှင့် လိမ္မော်ပွင့်များပါသော ခြင်းတောင်းများကို ကမ်းခြေတွင် ထားခဲ့ပြီး မွေးဖွားလာသောအခါတွင် ခင်ပွန်းသည်များ ကျန်းမာသန်စွမ်းလာစေရန်၊ မြေကြီးပေါ်မှာ ကိုယ့်ကိုယ်ကို ကယ်တင်ပါ။မနက်မိုးလင်းတော့ သူတို့အိမ်ထောင်ဖက်တွေကို ကြိုဆိုဖို့ ကမ်းခြေကိုပြန်လာကြပြီး ညဘက်မှာတော့ လှိုင်းလုံးတွေက ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ရောနှောပြီး ပြန်လာတဲ့သူတွေနဲ့အတူ သူတို့ရဲ့ခြင်းတောင်းထဲမှာ Pastiera ကိတ်မုန့်တစ်လုံးပါတာကို သတိပြုမိခဲ့ပါတယ်။ သကြားအနည်းငယ်နှင့် လိမ္မော်ပွင့်တို့ဖြင့် ပြန်လည်ဆန်းသစ်ထားသော ဤအချိုပွဲသည် နွေဦးရာသီပြန်လာခြင်းကို ဂုဏ်ပြုရန်အတွက် ရှေးခေတ်အယူမှားပွဲတော်များကို လိုက်ပါသွားသည်- အချိုမြိန်သောရီကော့တာသည် နွားနို့နှင့်ပျားရည်ကို အုတ်ခံပူဇော်သက္ကာရ၏အသွင်အပြင်ဖြစ်ပြီး ပထမဦးဆုံးသော ခရစ်ယာန်အခမ်းအနားများ၏ ထုံးစံအတိုင်း၊ . ၎င်းတွင် ဂျုံ၊ စည်းစိမ်နှင့် မွေးဖွားမှုနှင့် ဥများကို လိုချင်သည့်ဆန္ဒ၊ အခြေတည်သောဘဝ၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။လိမ္မော်ပွင့်ရေသည် နွေဦး၏ကြေငြာချက်ဖြစ်သည်။ ယနေ့ခေတ်ဗားရှင်းကို မသိရသေးသော ရှေးဟောင်း Neapolitan ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းတွင် တီထွင်ခဲ့သည်။ သို့သော်၊ ယနေ့တိုင် Neapolitans များ၏အီစတာစားပွဲပေါ်တွင်ဤအချိုပွဲသည်မပျောက်နိုင်ပါ။ နောက်ထပ်နာမည်ကြီးတဲ့ ဇာတ်လမ်းကတော့ Bourbon ဘုရင် Ferdinand II ရဲ့ ဇနီးဖြစ်သူ Austria မှ Maria Teresa က ခင်ပွန်းသည်ရဲ့ စားကြူးမှုကြောင့် နာမည်ကြီးတဲ့ Pastiera ရဲ့ အပြုံးတစ်ခြမ်းကို အများပြည်သူရှေ့မှာ ပထမဆုံးအကြိမ် မြည်းစမ်းကြည့်ဖို့ သဘောတူညီခဲ့ပါတယ်။ Bourbons ၏ Neapolitan အများစုဖြစ်သော Ferdinando သည် "ကျွန်တော့်ဇနီးကို ပြုံးပြဖို့အတွက် Pastiera လိုအပ်ပါတယ်၊ အခုသူမရဲ့အပြုံးကိုမြင်ရဖို့ နောက်ထပ် Easter ကို စောင့်ရတော့မယ်"ဤတွင် ရောစပ်ထားသော အတွဲတွင် ဤဇာတ်လမ်းတိုလေးဖြစ်သည်။ဖာဒီနန်သည် Napule တွင် စိုးစံခဲ့သည်။Ca ကျော်သွားပြီး 'jurnate zompettiando;မူဂလီယာအစား 'အွန်နာထရီဇာ၊သူမသည် အမြဲတမ်း ဒေါသထွက်နေခဲ့သည်။ မျက်နှာတွဲလောင်းအိုမူဆိုလွမ်ဂို၊ သီလရှင် နီဗာ maje၊ဒီလောက် ဒုက္ခတွေ ဘယ်လို ကြုံခဲ့လဲ။Nù bellu juorno Amelia၊ စားပွဲထိုးကိုယ်တော်က “အရှင်ဘုရား၊ Pastiera မှာ ဘာရှိလဲ။အမျိုးသမီးတွေက ကြိုက်ကြတယ်၊ အမျိုးသားတွေက ကြိုက်ကြတယ်၊ကြက်ဥ၊ အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ၊ ဂျုံ၊ နှင့် ရေပြန်သောက်ခြင်း၊သကြားနဲ့ ဂျုံမှုန့်တို့နဲ့ ရောစပ်လိုက်ပါ။A pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina" ။Maria Teresa သည် ရုပ်ဆိုးသော မျက်နှာဖြင့်Mastecanno၊ လက်ခံပါ- "ဒါက Paraviso!"ပြီးတော့ o'pizz'a riso ကတောင် လွတ်သွားတယ်။ထို့နောက် o'Rre က "ဒါနဲ့ လှေဆိပ်ပါ!မင်းကို ရယ်စေတယ်၊ Pastiera က ဘာဖြစ်နေတာလဲ။ငါ့မိန်းမ၊ လာ၊ ငါ့ကို ပွေ့ဖက်ပေး။Chistu ချောတာကို ကြိုက်လား။ ယခုလည်း ငါသိပြီ။အခုမှစပြီး ထမင်းချက်ခိုင်းတယ်၊Stà Pastiera သည် အနည်းငယ်ပို၍ မကြာခဏ ရင်ဆိုင်ရသည်။Pasca အတွက်သာမက၊pe te te ရယ် adda passà n'at' anno!"နက်နဲသိမ်မွေ့သော Neapolitan စိတ်ပညာ၏ နောက်ထပ်ရှုထောင့်တစ်ခုဖြစ်သည့် ပျော်ရွှင်မှု၏ အပြုသဘောဆောင်သောတန်ဖိုး၊ ဆက်သွယ်ရေး၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ် ပြုံးနေသောမျက်နှာနှင့် အတူရှိခြင်း၏ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေနှင့် အလွန်အကျွံလေးနက်မှုကို ဘယ်သောအခါမှ တန်ဖိုးထားခြင်းမရှိသည်ကို ကျွန်ုပ်တို့မြင်နိုင်သည်။ Neapolitan ထံချဉ်းကပ်ပြီး ပထမစက္ကန့်မှစပြီး စကားအပြောအဆိုကို ဟာသတစ်ခုဖြင့် အနိုင်ယူရန် ကြိုးစားသည်။ထို့ကြောင့် Pastiera သည် ပြင်းထန်သော Habsburg ဘုရင်မထံမှပင် အပြုံးကို ဖမ်းစားနိုင်သည့် အချိုပွဲဖြစ်သည်၊ လျှို့ဝှက်ချက်မှာ ဂျုံဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်၊ သေချာသည်မှာ Naples တွင် ricotta ကိုအသုံးပြုခြင်းမှာ ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများစွာအတွက် ခြွေတာခြင်းမရှိဘဲ နူးညံ့သိမ်မွေ့ခြင်း၏ လျှို့ဝှက်ချက်ဖြစ်သည်။ calzoni၊ ကြော်ပြီးဖုတ်ပြီး ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နဲ့ ခေါက်ဆွဲနဲ့ ဆက်လုပ်တယ်။ တကယ်တော့ ricotta သည် pastiera ကိုစားသောအခါတွင် အမှန်တကယ် ပျော်ရွှင်မှုဖြစ်စေသည့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေသည့် ဘေးထွက်ဂိမ်းကို ကစားပြီး ၎င်းသည် ခရင်မ်ပီဇာနှင့် ကွဲပြားစေသည့်အတွက် အတွင်းပိုင်းဧရိယာများတွင် ဂျုံ၏ရာခိုင်နှုန်းများ အသွင်ပြောင်းလာခြင်းသည် တိုက်ဆိုင်မှုမဟုတ်ပေ။ classic ကျေးလက်ကိတ်မုန့်တစ်မျိုးအဖြစ်။Pastiera ၏နောက်ထပ်ဒြပ်စင်မှာ သကြားဓာတ်နည်းသောခံစားမှုဖြစ်ပြီး ချိန်ခွင်လျှာကို ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ပြီး ကြီးစိုးသောခံစားမှုကို ကြိုမမြင်နိုင်သည့်အချိန်တစ်ခု၏ အာခေါင်ကို သတိပေးချက်ဖြစ်သည်။ ဤအချက်က အီစတာကိတ်မုန့်ကို ထူးခြား၊ ခေတ်မီပြီး ရှေးကျသောကြောင့် ဂန္တဝင်ဖြစ်စေသည်။တွဲချိတ်ရန်အတွက် Marsala၊ ခြောက်သွေ့သည့်တိုင် သို့မဟုတ် Passito di Pantelleria ကဲ့သို့သော ကောင်းမွန်သောဖွဲ့စည်းမှုတစ်ခုခုအတွက် ရည်ရွယ်ရန် လိုအပ်သည်။ ရှယ်ရီလည်း အရမ်းကောင်းပါတယ်။ဂန္ထဝင်စာရွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများshortcrust pastry အတွက်ကြက်ဥ ၃ လုံးမုန့်ညက် 500 ဂရမ်သကြား 200 ဂရမ်ဝက်ဆီ 200 ဂရမ်stuffing အတွက်:ဆိတ် ricotta - 700 ဂရမ်။ သကြား 600ပြုတ်ဂျုံ 400 ဂရမ်သကြားလုံး citron-gr 80 ဂရမ်။ သကြားလုံးလိမ္မော် 80သကြားလုံးရွှေဖရုံသီး 50 ဂရမ် (cucuzzata ဟုခေါ်သည်) သို့မဟုတ် အခြားသော သကြားလုံးရောထားသောအသီးများသစ်ကြံပိုးခေါက်၏အနည်းငယ်နို့ 100 ဂရမ်ထောပတ် သို့မဟုတ် ဝက်ဆီ 30 ဂရမ်ကြက်ဥ ၇ လုံးvanilla 1 ထုပ်ပန်းတစ်ထောင်၏ ရေ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းသံပုရာသီး ၁ လုံးပထမဦးစွာ၊ ဂျုံစပါးကို သင့်ကိုယ်သင် အနည်းငယ်ယူပါ၊ ဖြစ်နိုင်ရင် ပျော့ပျောင်းသည်၊ မာကျောသည်ပင်လျှင် ကောင်းပါတယ်။ ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲမှာ ၃ ရက်လောက်ထားပြီး မနက်ခင်းနဲ့ ညနေမှာ ရေပြောင်းဖို့ မမေ့ပါနဲ့။ ပြီးရင် ရေစင်အောင်ဆေးချပြီး သန့်ရှင်းသွားတဲ့အခါ ချက်ပြုတ်ဖို့ ထားလိုက်ပါ။ 500 g အတွက် ဂျုံ၊ ရေ ၅ လီတာရှိသော အိုးတစ်လုံးသည် ပွက်ပွက်ဆူလာသည်အထိ မြင့်မားသောအပူဖြင့် လုံလောက်ပါသည်။ ထို့နောက် မီးကိုလျှော့ပြီး မလှည့်ဘဲ နာရီဝက်ခန့် ဆက်လက် ချက်ပါ။ ပြုတ်ပြီး အရသာအတွက် ဆားထည့်ကာ ရေစစ်ထားပါ။ဂျုံအချိုပွဲပြင်ဆင်ရန် ဆားမထည့်သင့်သည်မှာ ထင်ရှားပါသည်။ ဤချက်ပြုတ်နည်းသည် ဂျုံအခြေခံချက်ပြုတ်နည်းအားလုံး၏ ပြင်ဆင်မှုအတွက် အကျုံးဝင်ပါသည်။ ချက်ပြုတ်ထားသောဂျုံကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် တစ်ပတ်ခန့် သိမ်းဆည်းထားနိုင်သည်။ အသုံးပြုတဲ့အခါမှာ လိုချင်တဲ့ ဟင်းချက်နည်းကို ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပြီး ဂျုံကို ရေစိမ်ပြီး ၅ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို ရောစပ်ပြီး ဘောလုံးတစ်လုံးကို ဖွဲ့စည်းကာ အနားယူခြင်းဖြင့် တိုတောင်းသောမုန့်ကို ပြင်ဆင်ပါ။ ချက်ပြုတ်ထားသောဂျုံ၊ နို့၊ ထောပတ်နှင့် ခြစ်ထားသော သံပုရာသီး ၁ လုံးကို ဒယ်အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ 10 မိနစ်ခန့် မကြာခဏ မွှေပြီး ခရင်မ်ဖြစ်လာသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။ricotta ၊ သကြား ၊ ကြက်ဥ ၅ လုံး နှင့် ကြက်ဥ အနှစ် ၂ လုံး ၊ vanilla တစ်ထုပ် ၊ လိမ္မော်ပွင့် ရေ တစ်ဇွန်း နှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက် တို့ကို သီးခြား ရောမွှေပါ။ မုန့်စိမ်းအလွန်ပါးလွှာသည်အထိအရာအားလုံးကိုလုပ်ဆောင်ပါ။ သံပုရာသီးတစ်လုံး၏ ခြစ်ထားသော အခွံနှင့် တုံးထားသော သကြားလုံးသီးများကို ထည့်ပါ။ ဂျုံနှင့် ရောမွှေပါ။ မုန့်ညက်အတိုကိုယူပြီး 1/2 စင်တီမီတာခန့် အထူရှိသော မုန့်သားကို လိပ်တံဖြင့် အဖုံးအုပ်ကာ ယခင်က ထောပတ်ထားသော ဒယ်အိုး (အချင်း 30 စင်တီမီတာ) ကို ဖုံးအုပ်ကာ ပိုနေသောအပိုင်းကို ဖြတ်ကာ ထပ်ကာထပ်ကာ အမြှောင်းများ လှီးဖြတ်ပါ။ .ဒယ်အိုးထဲသို့ ရီကော့တာအရောအနှောကို လောင်းချကာ အဆင့်လိုက်ဖြင့် ထောင်းထားသော ကြက်ဥအနှစ်ဖြင့် ပွတ်တိုက်မည့် ဆန်ခါဖြင့် အလှဆင်လိုက်ပါ။ ပယင်းအရောင်ပြောင်းသည်အထိ 180 ဒီဂရီတွင် နာရီဝက်ကြာဖုတ်ပါ။(လူစီယာနို ပီဂနာတာရို)