Passatelli v bujóne, klasika Emilia-Romagna

Passatelli v bujóne sú typickým receptom Emilia-Romagna: vyrobené z vajec, strúhanky a parmezánu, sú varené v mäsovom vývare!Passatelli majú charakteristický tvar vlákien s priemerom približne 5 milimetrov, pokrčené a pomerne konzistentné. Môžu mať rôzne dĺžky v závislosti od použitého nástroja. Na prípravu passatelli by bolo potrebné použiť konkrétny nástroj, "železo pre passatelli", ktorý je mimo Romagny ťažko dostupný. V minulosti passatelli boli polievka festivalov a veľkých príležitostiach, ako je Veľká noc, Nanebovstúpenie, krstiny, potvrdenie a svadby; na Vianoce namiesto toho boli nahradené cappelletti v broth.As vždy v talianskej tradícii má každá rodina svoj vlastný recept a jeho variácie.