Passatelli puljongis, Emilia-Romagna klassika

Passatelli puljongis on tüüpiline Emilia-Romagna retsept: valmistatud munadest, riivsaiast ja Parmesanist, neid keedetakse lihapuljongis!Passatellil on umbes 5 millimeetrise läbimõõduga filamentide iseloomulik kuju, kortsus ja üsna järjekindel. Need võivad olla erineva pikkusega sõltuvalt kasutatavast tööriistast. Tegelikult oleks passatelli valmistamiseks vaja kasutada konkreetset tööriista, "passatelli rauda", mis on vaevalt saadaval väljaspool Romagnat. Minevikus passatelli olid supp festivalid ja suur korda nagu lihavõtted, Ülestõusmine, ristimised, kinnitused ja Pulmad; jõulude asemel nad asendati cappelletti sisse broth.As alati Itaalia traditsioonis on Igal perekonnal oma retsept ja selle variatsioonid.