Passatelli en caldo, un clásico de Emilia-Romaña

Los passatelli en caldo es una receta típica de Emilia-Romagna: hechos con huevos, pan rallado y queso parmesano, ¡se cocinan en caldo de carne! Los passatelli tienen la característica forma de filamentos de unos 5 milímetros de diámetro, arrugados y bastante consistentes. Pueden ser de diferentes longitudes dependiendo de la herramienta que se utilice. De hecho, para preparar los passatelli sería necesario utilizar una herramienta especial, el "ferro per i passatelli", que es difícil de encontrar fuera de Romagna. En el pasado, los passatelli eran la sopa de las fiestas y grandes ocasiones como la Pascua, el día de la Ascensión, los bautismos, las confirmaciones y las bodas; en Navidad, en cambio, se sustituían por cappelletti en caldo. Como siempre en la tradición italiana, cada familia tiene su propia receta y sus variaciones.