Passatelli в бульон, класически Емилия-Романя

Passatelli в бульон е типичната рецепта на Емилия-Романя: приготвени с яйца, галета и пармезан, приготвени в бульон от месо!Проходите имат характерна форма на нишки с диаметър около 5 милиметра, набръчкани и доста последователни. Те могат да бъдат с различна дължина в зависимост от използвания инструмент. Всъщност, за да се подготви passatelli трябва да използвате специален инструмент, "желязо за passatelli", едва ли може да се намери извън Романя. В миналото passatelli са били супа от празници и велики поводи като Великден, Възнесение, кръщенета, кръщенета и сватби; на Коледа вместо това те са заменени с Капелети в бульон.Както винаги в италианската традиция, всяко семейство има своя собствена рецепта и свои собствени възможности.