Pasqualina torta

Istina, na svijetu postoje možda stotine pita s povrćem, ali svaka zemlja i svaki region imaju svoje specijalitete.Najpoznatija u Đenovi je Torta Pasqualina koja logično proizlazi iz tipične "siromašne" đenovljanske kuhinje, koju je do danas prenio drevni Sciamadde iz centra.To je lisnato tijesto punjeno blitvom, graškom, artičokama i prescinseuom, tipičnim genovskim sirom od kiselog tijesta.U prošlim stoljećima jaja i sir, osnovni sastojci Pasqualine, bili su hrana koja se jela samo na velike godišnjice. Tradicionalna Torta Pasqualina tipična je za period Uskrsa, odnosno proljeća i njegovih proizvoda: jaja, začinskog bilja, mladog luka, mažurana, koji je nekada bio prisutan u svakom ligurskom povrtnjaku. Predstavlja vrhunac uskršnjeg ručka, a u prošlosti je bio apoteoza umijeća domaćica, koje su prema legendi umjele da nalože i do trideset i tri čaršave u čast Hristovim godinama.Postojanje đenovskog uskršnjeg kolača dokumentovano je još od 16. veka, kada ga naučnik Ortensio Lando pominje u Katalogu pronalazača stvari koje jedu i piju. U to vrijeme bio je poznat kao gattafura, jer ga mačke rado furaju i vole, ali čak i samom piscu ju je toliko zavolio da je napisao: „Više sam volio med od medvjeda“.