Pasqualina tarta

Egia da, agian ehunka barazki tarta daudela munduan, baina herrialde bakoitzak eta eskualde bakoitzak bere berezitasunak ditu.Genovako famatuena Torta Pasqualina da, logikoki, Genoako sukaldaritza "pobre" batetik eratorria, erdiguneko antzinako Sciamadde-k gaur eguneraino eramana.Zerbak, ilarrak, orburuak eta prescinseuaz betetako hostorea da, Genoesko gazta gazta tipikoa.Azken mendeetan arrautzak eta gazta, Pasqualinaren funtsezko osagaiak, urteurren handietan bakarrik jaten ziren elikagaiak ziren. Torta Pasqualina tradizionala Pazko garaiko tipikoa da, hau da, udaberria eta bere produktuak: arrautzak, belarrak, tipula berria, mejorana, garai batean Liguriako baratze guztietan zegoen. Aste Santuko bazkariaren aipagarriena irudikatzen du eta iraganean etxekoandreen trebetasunaren apoteosia zen, kondairaren arabera, Kristoren urteen omenez hogeita hamahiru orriraino gainjartzeko gai baitziren.mendeaz geroztik dokumentatuta dago Genovesa Pazko pastelaren existentzia, Ortensio Lando jakintsuak jaten eta edaten dituzun gauzen asmatzaileen Katalogoan aipatzen zuenetik. Garai hartan gattafura izenez ezagutzen zen, katuek gogoz furano eta gustuko dutelako, baina idazleak berak ere hainbeste gustatu baitzuen, non idatzi baitzuen: «Eztia hartza baino gehiago gustatzen zitzaidan».