Pantelleria mahaspasa

Passito di Pantelleria jaiotzen den lurraldearen sintesi ezin hobea, Pantelleria uhartea, aparteko nektar honek antzinako urre horiaren tonuak ditu, anbar zain dotoreekin. Fruitu konfitatuak, piku lehorrak, eztia, kanela eta laranjondo-lorearen ukituak dira, gozotasun eskuzabalak eta oreka findu batek lagundutako sentsazio konplexua. Pantelleria uhartean, Mediterraneoaren bihotzean dagoen muturreko aitzinlekuan, mahatsak mahaspasak ekoizteko sartu zuten mahatsondoa arabiarrek eta landatzeko eremuaren zati handi bat hartzen du.Zibibbo mahatsondoaren laborantza, euskarririk gabe, lurrean zulatutako arro txikietan egiten da, non sortak hostoak babestuta hazten diren. Lehortu ondoren, mahatsa hartzidura freskoko mahats muztioari gehitzen zaio. Azkenik, ardogintza-teknika partikularren bidez eta altzairuan eta botilako ontzearen bidez, meditazio-ardo bikaina lortzen da, ezin hobea txokolatearekin, ricottarekin, almendra gozoekin eta gazta urdinekin konbinatuta.