Med vsemi tradicijami in značilnimi ligurskimi jedmi nedvomno najdemo pansoti z orehovo omako. Testenine, polnjene z zelenjavo, z omako iz smetane in orehov. Za najzahtevnejše.
Legenda pravi, da mora biti po tradiciji Tigullio (Tigullio je ozemeljski okraj, ki je del metropolitanskega mesta Genova) divjih zelišč, potrebnih za polnjenje pansoti, sedem, nabranih pa morajo biti strogo zjutraj ob cestah ligurske obale. Že samo ta "legendarni" incipit bi bil dovolj, da bi jih izbrali za "NAJ" jed par excellence v Tigulliu.
Z gotovostjo vemo, da njihovo ime pomeni "trebušast", zato imajo raje enojni "t" kot ime "Pansotti" (z dvema "t"), ki ga uporabljajo mnogi. Uradno so bili kot nov recept predstavljeni na festivalu ligurske kuhinje v Genovi - Nervi leta 1961. V tem primeru pa zgodba ni jasna.
Pansoti je bil namreč že leta 1931 vključen v gastronomski vodnik Touring. Druga etimologija bi jih povezovala z "resnično obstoječim" generalom Pansoitom, ki je v začetku 19. stoletja poveljeval francoski posadki nad Bogliascom (med krajema Poggio in Sessarego).
Kot da vse to ni dovolj, se San Martino di Noceto (vasica v Rapallu) ponaša z očetovstvom...