Blandt alle de traditioner og typiske retter fra Ligurien finder vi uden tvivl pansoti med valnøddesauce. En grøntsagsfyldt pasta med en lækker sauce af fløde og valnødder. For de mest krævende.
Legenden fortæller, at ifølge traditionen i Tigullio (Tigullio er et område, der er en del af hovedstadsområdet Genova) skal de vilde urter, der bruges til at fylde pansoti, være syv i antal og skal plukkes om morgenen i vejkanten ved den liguriske kyst. Alene denne "legendariske" indledning ville være nok til at gøre dem til "DEN" ret par excellence i Tigullio.
Vi ved med sikkerhed, at deres navn betyder "pottebuget", og derfor foretrækker de et enkelt "t" i modsætning til navnet "Pansotti" (med to "t'er"), som mange bruger. Officielt blev de præsenteret som en ny opskrift på festivalen for det liguriske køkken i Genova - Nervi i 1961. Her er historien imidlertid ikke klar.
Pansoti var faktisk allerede med i Tourings gastronomiske guide fra 1931. En anden etymologi ville se dem forbundet med en "virkelig eksisterende" general Pansoit, som i begyndelsen af det 19. århundrede havde kommandoen over en fransk garnison, der var udstationeret over Bogliasco (mellem Poggio og Sessarego).
Som om alt dette ikke var nok, hævder San Martino di Noceto (en bydel i Rapallo) med stolthed at være faderskab til...