Di antara semua tradisi dan hidangan khas Liguria, kita pasti menemukan pansoti dengan saus kenari. Pasta berisi sayuran dengan saus lezat yang terbuat dari krim dan kenari. Untuk yang paling menuntut.
Legenda mengatakan bahwa dalam tradisi Tigullio (Tigullio adalah distrik teritorial yang merupakan bagian dari kota metropolitan Genoa), tumbuhan liar yang dibutuhkan untuk mengisi pansoti harus berjumlah tujuh, dan dipetik secara ketat di pagi hari, di pinggir jalan di pantai Liguria. Insipit 'legendaris' ini saja sudah cukup untuk memilih mereka sebagai hidangan 'THE' par excellence dari Tigullio.
Kami tahu pasti bahwa nama mereka berarti 'berperut buncit', itulah sebabnya mereka lebih memilih satu 't', dibandingkan dengan nama 'Pansotti' (dengan 'dua t'), yang digunakan oleh banyak orang. Secara resmi, mereka disajikan, sebagai resep baru, di Festival Masakan Liguria di Genoa - Nervi pada tahun 1961. Namun, di sini, ceritanya tidak jelas.
Pansoti, sebenarnya, sudah ditampilkan dalam panduan gastronomi Touring 1931. Etimologi yang berbeda, akan melihat mereka terkait dengan Jenderal Pansoit yang 'benar-benar ada', yang pada awal abad ke-19 memerintahkan garnisun Prancis, yang ditempatkan di atas Bogliasco (antara lokalitas Poggio dan Sessarego).
Seolah-olah semua ini belum cukup, San Martino di Noceto (sebuah dusun di Rapallo) dengan bangga mengklaim sebagai ayah...