Ova priprema tikvica (i mnogih drugih recepata) nazvana je po

Ovaj lijek od tikvica (i mnogih drugih recepata) nazvan je po tipičnom Piemontu ribljeg jezera – carpione, koji je pohranjen na taj način prije pojave hladnjaka. To je vrlo brza i funkcionalna metoda koja uključuje mariniranje s mješavinom octa i vina i omogućuje da se hrana održava neko vrijeme, čak iu ljetnoj vrućini, zadržavajući okus, okus i hranjive tvari. S vremenom se ova vrsta skladištenja razvila i sada se koristi i mesom, ribom različitih vrsta, povrćem, pa čak i prženim.