Osušeni Alla Rize

Čini se da su sušene ribe dovedene na Elbu od strane Španjolaca koji su vodili Fort San Giacomo u Portolongonu, danas Porto Azzurro. Neki bi željeli pripisati uvoz Toskani Židovima-sefardima koji su pobjegli iz Španjolske i naselili se u Livorno u XVI. stoljeću. Prema legendi, to je bio obrok u petak i druge dane kada nije bilo moguće jesti meso prema religiji. U Rio nel Elbi je korišten čak i za prigode grickalice i grickalice u podrumima ili na plažama. To je bio izgovor da se zabavite s obilnim navodnjavanjem vina, "stornovkami", a ponekad i "borbe". Ovo je drugo jelo od sušene ribe, obogaćeno jednostavnim sastojcima. Crne masline, kapari, pinjole, rajčice, fileti od inćuna, luk, češnjak i čili daju ribama karakterističan mediteranski okus. Sporo kuhanje omogućuje da se sušeno sušeno natopi okusima svakog pojedinog sastojka, zadržavajući meso ribe mekano i lagano.