U ostida non bilan sho'rva an'anaviy ciociara taomlari kambag'al taomlar biridir; qishloq dunyoga aslida bog'liq, oddiy hayot vaznli uchun; bu muhim taom stolda xizmat kerak vakili, va, zarur bo'lsa,, muqaddas yo'nalishlar o'z yo'lida vindanti va ziyoratchilar uchun xizmat qilinadi.
Uni tayyorlash uchun mavsumda mavjud bo'lgan sabzavotlardan foydalanildi. Bugungi kunda ham u an'ana taqozosi bilan tayyorlangan.
Topgan
O'n tilim eskirgan non, 300 gramm chard, 300 sachratqi, 200 no'xot, 200 keng loviya, 200 yasmiq, bir sabzi, bir pishgan pomidor, bir selderey qovurg'a, yarim piyoz, bir qalampir, sarimsoq, bir chinnigullar, bir yarim litr suv, 100 gramm rendelenmiş pecorino pishloq, neft va tuz.
Tayyorlash
Keng fasol, loviya, yasmiq va nohutlarni bir oz iliq suvda kamida o'n ikki soat davomida namlang. Sabzavotlarni tozalang, yuving va chiziqlar bilan kesing. Agar yirtqichlardan tilim, qalampir va sarimsoq chinnigullar o'yilgan piyoz qovurayapman; kesilgan sabzavot, dukkakli, tug'ralgan selderey va sabzi, pomidor va suv birlashtirish. Tuz va taxminan bir soat davomida pishirib, qoplangan idish. A loydan-Pot non bo'lakchalari bir qatlamini olib yotar, sho'rva qatlami bilan qoplash va pecorino pishloq bilan sep. Ingredientlar tugamaguncha qatlamlarni almashtirishni davom eting. Sirtni pishloq bilan seping va xizmat qilishdan oldin kamida o'n besh daqiqa turing.