Ost i Piemonte: Spress

Spress är en halvkokt och pressad rå ko-getmjölkost. Formen är den klassiska cylindriska med raka barfota och plana ansikten. Mycket variabel vikt från 5 till 8 kg. Skorpa av varierande nyans beroende på smaksättning. Halm gul pasta, kompakt, med diffusa hål. Aromatisk och söt smak i kort mogning, mer intensiv i mer mogna ostar, med tips. I dialekt Spress betyder ost, för vissa betyder det också den "unga" osten som bara produceras eller konsumeras inte kryddat.