Ost i Piemonte: Motta

Motta är en rå ko mjölkost, med uteslutande sur koagulering utan tillsats av löpe, med kort eller mycket kort mogning. Formen är rundad, som liknar en liten boll (termen "motta" anger produktens form). Normalt oregelbunden sfärisk form med en diameter av 7-8 cm och ca 300-600 g vikt. Hålet är frånvarande, pastan är vit, mjuk, med specifika färger på grund av de kryddor som används. Skorpan är oregelbunden med en ljusgul till Hasselfärgning. Smaken är söt, lite sur om den är frisk, med tipsen relaterade till de aromatisationer som appliceras. Parfymer är mjölksyra